Вяленая или сушеная рыба, в чем отличие?

Многие думают, что сушеная рыба и вяленая рыба это одно и то же. Ну, в принципе схожесть во многом есть, правда есть одно «НО». Различаются эти два рецепта по способу приготовления рыбы, что бы завялить рыбу, нам понадобится несколько суток, в основном хватает пару суток, а что бы засушить рыбу нужно от двух недель и больше. И опять смотрите, все зависит от размеров самой рыбы. А способ подготовки рыбы, точнее, сам посол подойдет как для вяленой, так и для сушеной рыбы. И конечно ни для кого не секрет, сушеная рыба самое любимое лакомство мужчин к пиву. Я сама конечно не очень люблю сушеную рыбу, а вот мой муж с сыном просто ее обожают. И ко всему прочему, у моего мужа есть маленькое хобби, он сам варит пиво в домашних условиях. Так что, сушеная рыба и пиво у него в арсенале всегда есть. Если вам интересно, то напишите в комментариях, открыть рубрику с рецептами домашнего пива?

И так мы немного отклонились от основной темы, вернемся к нашей рыбке. Какая рыба лучше всего подойдет для сушки или вяленья? В основном берут рыбу не хищников – плотвичка, густера, подлещечки. Но по факту, можно сушить или вялить любую рыбу. Просто в большинстве своем особая популярность и доступность именно в категории не хищной рыбы. С размером рыбы тут кому как нравится, мы сушим рыбу примерно весом до килограмма, кто-то может сказать, что любит сушеных лещей по два килограмма, но я считаю, что такие экземпляры лучше закоптить, ведь копченый лещ просто объедение.

Рыбу до пятисот грамм можно не потрошить, а вот свыше лучше почистить от внутренностей, дабы не подпортить вкус сушеной рыбы. И так, с рыбой и размером определились, теперь подойдем немного ближе к самому рецепту, и ингредиентам, которые нам понадобятся, что бы у нас получилась вкусная сушеная рыба.

Ингредиенты для засола рыбы.

Прежде всего, основной ингредиент это соль, здесь необходимо взять соль крупного помола, ни в коем случае не йодированную. В нашем случае, мы сделаем рецепт сушеной рыбы пикантной, а точнее немного остренькой, для этого мы возьмем острый перец чили порошком. Кому не нравится острая пища, могут этот ингредиент исключить из рецепта. И последнее, мы добавляем семена зиры (кумина). Вот в принципе и все ингредиенты, которые нам понадобятся для приготовления сушеной рыбы.

Подготовка рыбы и посуда.

Прежде всего, рыбу хорошо промойте от слизи под проточной водой. Если у вас экземпляры больше пятисот грамм, выпотрошите ее и по желанию можно вырезать жабры, что бы при сушке они не дали горечь. Или же сушите рыбу вниз головой. Нам понадобится ёмкость, в которой мы будем производить сухую засолку рыбы. Берите с таким учетом, что бы в емкости уместилась вся рыба, а также найдите подходящую по размеру тарелку, которая послужит нам гнетом. Посуда для засолки рыбы должна быть эмалированная, стеклянная или из нержавеющей стали, не используйте алюминиевую посуду.

Засолка рыбы.

Перемешаем соль со специями, с таким расчетом, что бы нам хватило на всю рыбу. Так как мы будем солить слоями, и каждый слой пересыпать солью, то нам понадобится достаточно много соли. В емкость, в которой будет происходить засол рыбы, на дно насыпаем подготовленную соль и начинаем раскладку рыбы от большего размера, к меньшему, пересыпая каждый слой солью. Если вы потрошили рыбу, не забывайте натереть солью внутри рыбы. Подготовленную рыбу ставим под гнет, и убираем в прохладное место на 3-7 дней, за это время рыба даст сок (тузлук) и просолится полностью. Переходим к следующему этапу.

Вымачивание рыбы.

После того как наша рыба просолилась, нам нужно ее подготовить к сушке. И так, прежде всего нам необходимо избавится от лишней соли в рыбе, для этого мы будем рыбу вымачивать в чистой холодной воде. Процесс этот не займет много времени, и периодически будем менять воду. Достаньте засоленную рыбу, хорошо промойте под проточной водой, наберите в емкость холодной воды, где будет вымачиваться рыба, и поместите туда рыбу. Средняя и мелкая рыба вымачивается до трех часов, а более большие экземпляры нужно вымачивать до суток, периодически меняйте воду. Так мы подошли к финальной стадии – сушка рыбы.

Сушка рыбы.

После вымачивания, нужно дать стечь излишкам воды в рыбе, слегка подсушить. Подготовить помещение, где будете сушить или вялить рыбу. Помещение должно хорошо проветриваться, и без доступа насекомых или животных, иначе все ваши труды пойдут на смарку. Ни в коем случае не сушите рыбу в жилом помещении, запах будет просто ужас, в крайнем случае, сушите рыбу на балконе. Лучше всего для развешивания рыбы подойдет леска от триммеров, которой косят траву или взять толстую рыболовную леску. Рыбу нанизывать на леску через глаза. Длительность сушки рыбы смотрите в каждом случае индивидуально, все зависит от климата и предпочтений, кому-то нравится слегка подвяленная, а кто-то любит сушеную рыбу. Готовность можно проверить нажатием пальцев на рыбу, рыба не должна сильно проминаться, или же возьмите на пробу одну рыбку. Если вы сделали все правильно, то у вас будет ароматная и пикантная сушеная рыба к пиву, или же можно просто погрызть для удовольствия.

Как хранить сушеную рыбу.

Хранить вяленую или сушеную рыбу лучше всего в бумажных свертках в прохладном месте, ни в коем случае в полиэтиленовых пакетах. И еще запомните, что сушеная рыба хранится, не так долго, так как соль имеет свойство впитывать влагу, что приводит к гниению продукта.