Мясо на углях – это прекрасный вариант для пикника на природе или для ужина на свежем воздухе. Жареное мясо с аппетитной корочкой и ароматом дыма обязательно порадует ваших гостей и семью. Но как правильно приготовить мясо на углях, чтобы оно было сочным, мягким и вкусным? И что подать к нему в качестве гарнира и салата? В этой статье мы расскажем вам несколько секретов и советов, которые помогут вам сделать мясо на углях идеальным.
Как выбрать и замариновать мясо
Для приготовления мяса на углях подходит любое мясо: свинина, говядина, баранина, курица, индейка и т.д. Главное – выбрать качественное и свежее мясо без лишнего жира и хрящей. Лучше всего брать цельные куски мяса, которые можно нарезать на стейки или шашлычки. Толщина кусков должна быть примерно 2-3 см, чтобы мясо прожарилось равномерно и не пересохло.
Мариновать мясо нужно заранее, желательно за сутки или хотя бы за несколько часов до жарки. Маринад поможет сделать мясо более нежным, сочным и ароматным. Маринад можно делать по разным рецептам, в зависимости от ваших предпочтений и доступных продуктов.
Однако есть несколько общих правил для маринования мяса:
• * Используйте кислые ингредиенты, такие как лимонный сок, уксус, кефир, йогурт, томатный сок и т.д. Они помогут размягчить волокна мяса и придать ему свежесть.
• * Добавляйте разные специи и травы, такие как чеснок, лук, перец, кориандр, розмарин, тимьян и т.д. Они придадут мясу пикантность и аромат.
• * Используйте растительное масло, такое как оливковое, подсолнечное или виноградное. Оно поможет сохранить влагу в мясе и защитить его от пригорания.
• * Не пересаливайте мясо в маринаде, так как соль вытягивает жидкость из мяса и делает его сухим. Лучше посолить мясо перед жаркой или уже на тарелке.
• * Не используйте алюминиевую посуду для маринования мяса, так как она окисляется под воздействием кислоты и может испортить вкус мяса. Лучше использовать стеклянную, керамическую или пластиковую посуду.
Вот один из простых и проверенных рецептов маринада для мяса на углях:
• 1 кг свинины
• 2 большие луковицы
• 2 чайные ложки черного перца
• полстакана растительного масла
• полстакана содовой воды
• соль по вкусу
Вымойте мясо, обсушите его и нарежьте на стейки толщиной 2-3 см. Посолите с двух сторон по вкусу. Нарежьте лук на полукольца или кубики. Измельчите черный перец в ступке или используйте готовый молотый перец. Смешайте все ингредиенты в большой посуде и хорошо перемешайте. Прикройте посуду крышкой или пленкой и поставьте в холодильник на сутки или хотя бы на несколько часов.
Как разжечь угли
Для жарки мяса на углях нужен хороший жар и равномерное распределение тепла по всей поверхности решетки. Для этого нужно правильно разжечь угли и подождать, пока они прогорят до состояния раскаленных тлеющих осколков.
Существует несколько способов разжечь угли:
• Использовать специальный розжиг для углей или жидкость для розжига. Это самый быстрый и простой способ, но он имеет недостатки: розжиг может давать неприятный запах и вкус мясу, а также быть опасным для здоровья при неправильном использовании.
• Использовать бумагу или картон для поджигания углей. Это более экологичный способ, но он требует больше времени и терпения. Нужно сложить бумагу или картон слоями на дно мангала или барбекю, затем выложить сверху слой углей и поджечь бумагу или картон со всех сторон. Поддерживать огонь до тех пор, пока угли не загорятся.
• Использовать специальный рожок для розжига углей или самодельный конус из жести. Это эффективный способ, который позволяет получить равномерно раскаленные угли за короткое время без дополнительных материалов. Нужно наполнить рожок или конус углями и поставить его вертикально на дно мангала или барбекю. Затем подложить под него бумагу или картон и поджечь. Горячий воздух будет подниматься по рожку или конусу и разжигать угли сверху вниз.
Какой бы способ вы не выбрали, нужно следить за безопасностью при обращении с огнем и углями. Не допускайте контакта горящих углей с одеждой, кожей или волосами. Не дуйте на угли изо рта или фена – это может вызвать обратный поток горячего воздуха.
Как жарить мясо на углях
Когда угли прогорели до состояния раскаленных тлеющих осколков, можно начинать жарить мясо. Для этого нужно соблюдать несколько правил:
• Подготовьте решетку или шампуры для жарки мяса. Решетку нужно хорошо очистить от грязи и смазать растительным маслом, чтобы мясо не прилипало. Шампуры нужно заранее замочить в воде, чтобы они не горели на углях.
• Выложите мясо на решетку или нанизывайте на шампуры. Расстояние между кусками мяса должно быть примерно 1-2 см, чтобы они не слипались и равномерно прожаривались. Не сжимайте мясо на шампурах, чтобы оно не теряло сок.
• Поставьте решетку или шампуры над углями на высоте примерно 15-20 см. Не приближайте мясо слишком близко к углям, чтобы оно не обгорело и не стало сухим. Не отдаляйте мясо слишком далеко от углей, чтобы оно не потеряло температуру и не затянулось.
• Жарьте мясо с двух сторон до румяной корочки и готовности внутри. Время жарки зависит от типа и размера мяса, а также от степени прожарки, которую вы предпочитаете. В среднем, свинина и курица жарятся по 10-15 минут с каждой стороны, говядина и баранина – по 7-10 минут, индейка – по 15-20 минут. Для проверки готовности можно сделать небольшой разрез в самом толстом месте куска мяса и посмотреть на цвет и вытекающий сок. Мясо должно быть розовым или белым внутри, а сок – прозрачным или слегка розовым. Если мясо красное или фиолетовое внутри, а сок – кровавый, значит, мясо еще сырое и нуждается в дополнительной жарке.
• Переворачивайте мясо на решетке или шампурах регулярно, но не часто. Частое переворачивание может повредить корочку и вытекание сока из мяса. Регулярное переворачивание поможет избежать пригорания и обеспечит равномерную прожарку. Для переворачивания используйте щипцы или вилку, но не колите мясо по всей поверхности, чтобы не вытекал сок.
Что подать к мясу на углях
Мясо на углях – это самостоятельное блюдо, которое можно подавать без гарнира. Однако если вы хотите разнообразить свой стол и добавить к мясу еще что-то вкусное и полезное, то вот несколько вариантов:
• Овощи на гриле. Вы можете жарить на углях разные овощи, такие как баклажаны, кабачки, перцы, лук, помидоры, шампиньоны и т.д. Овощи нужно нарезать крупными кусками или целиком, посыпать специями и солью, смазать растительным маслом и жарить до мягкости и золотистости. Овощи на гриле будут хорошим дополнением к мясу и обеспечат вам витамины и клетчатку.
• Салаты из свежих или консервированных овощей и зелени. Вы можете приготовить любой салат по своему вкусу или выбрать один из классических рецептов: греческий салат из помидоров, огурцов, перца, лука, оливок и феты; цезарь из салата айсберг
Что подать к мясу на углях
Кроме овощей и салатов, к мясу на углях можно подать разные закуски, соусы, хлеб и напитки. Вот несколько идей для вдохновения:
• Закуска из баклажанов и сулугуни. Это вкусное и сытное блюдо, которое можно приготовить на углях или дома. Для этого нужно нарезать баклажаны кружочками толщиной 1 см, посолить и оставить на 20 минут, чтобы вышел горький сок. Затем обжарить баклажаны на решетке или сковороде до золотистости с обеих сторон. Нарезать сулугуни тонкими ломтиками и положить по одному на каждый кружок баклажана. Снова поставить на решетку или сковороду и жарить до тех пор, пока сыр не расплавится. Подавать горячими или теплыми, посыпав зеленью и чесноком1.
• Салат из свежих овощей с соусом из тофу. Это легкий и полезный салат, который подойдет для вегетарианцев и любителей здорового питания. Для этого нужно нарезать помидоры, огурцы, редис, лук и зелень. Для соуса нужно смешать в блендере тофу, лимонный сок, чеснок, соль и перец. Заправить салат соусом и перемешать.
• Шашлык из шампиньонов. Это простой и вкусный вариант для тех, кто не ест мясо или хочет разнообразить свой стол. Для этого нужно вымыть шампиньоны и нанизать их на шампуры. Смазать растительным маслом, посолить и поперчить по вкусу. Жарить на углях до готовности, переворачивая периодически.
• Картофель, запеченный с помидорами на мангале. Это простой и сытный гарнир, который хорошо сочетается с мясом. Для этого нужно вымыть картофель и помидоры и нарезать их кружочками толщиной 0,5 см. Посолить и поперчить по вкусу. Выложить слоями в фольгу: картофель, помидоры, картофель, помидоры. Завернуть фольгу плотно и поставить на угли. Запекать до мягкости картофеля.
• Клюквенный соус. Это ароматный и кисло-сладкий соус, который отлично подходит для мяса на углях. Для этого нужно в кастрюле смешать клюквенный сок, сахар, уксус, гвоздику, корицу и имбирь. Довести до кипения и варить на медленном огне до загустения. Остудить и перелить в бутылку или банку.
Надеюсь, эти рецепты помогут вам приготовить вкусные блюда к мясу на углях и насладиться пикником на природе!