Шашлык – это блюдо из кусочков мяса, нанизанных на шампур и зажаренных на костре. Это одно из самых популярных и любимых блюд на пикниках и вечеринках на природе. Но откуда появился шашлык и как его правильно готовить?

История шашлыка

Считается, что родиной шашлыка является Азия, где он известен под разными названиями: кебаб, кабоб, сиш, шишлик и т.д. Слово «шашлык» происходит от тюркского «шиш» – пика, вертела. Первые упоминания о шашлыке датируются 10-11 веками, когда он был распространен среди кочевых народов Средней Азии и Кавказа. Они жарили мясо на вертелах над открытым огнем, добавляя разные специи и соусы.

Шашлык постепенно распространился по всему миру благодаря торговым и военным связям. В России он стал известен в 18-19 веках, когда империя завоевывала Кавказ и Среднюю Азию. Шашлык стал частью русской кухни и культуры, получив множество вариаций и адаптаций.

Рецепты шашлыка

Шашлык можно готовить из разных видов мяса: свинины, баранины, говядины, курицы, индейки, кролика и даже рыбы. Главное – выбрать свежее и качественное мясо без лишнего жира и жилок. Мясо нужно нарезать на небольшие кусочки (около 5 см) и замариновать.

Маринад для шашлыка может быть разным: на основе уксуса, лимона, томата, кефира, соевого соуса, горчицы и т.д. В маринад также добавляют лук, чеснок, зелень и специи по вкусу: перец, кориандр, паприку, куркуму, карри и т.д. Маринад помогает сделать мясо сочным, ароматным и мягким.

Мариновать мясо нужно в холодильнике от 2 до 24 часов в зависимости от вида мяса и маринада. Чем дольше маринуется мясо, тем лучше пропитывается вкусом. Перед жаркой мясо нужно вынуть из маринада и обсушить бумажными полотенцами.

Жарить шашлык нужно на раскаленных углях на специальном решете или шампурах. Угли должны быть хорошо прогоревшие без пламени и дыма. Шампуры нужно переворачивать каждые несколько минут для равномерного прожаривания. Время жарки зависит от размера кусочков мяса и температуры углей. Обычно это занимает от 15 до 25 минут.

Готовый шашлык можно подавать с разными соусами: аджикой, сатсебели, ткемали, тахини и т.д. Также хорошо сочетается с лавашом или хлебом, свежими овощами и зеленью.

Советы по приготовлению шашлыка

• Для шашлыка лучше использовать специальные деревянные или металлические шампуры с ручками.
• Деревянные шампуры нужно замочить в воде за час до жарки, чтобы они не сгорели.
• Металлические шампуры нужно смазать растительным маслом или жиром перед нанизыванием мяса.
• Нанизывать мясо на шампуры нужно плотно друг к другу без щелей.
• Не ставить шампуры слишком близко к углям или слишком высоко над ними.
• Не солить мясо перед жаркой или в процессе жарки, чтобы оно не потеряло сок.
• Не колотить мясо перед маринованием или жаркой, чтобы оно не развалилось.
• Не прокалывать мясо вилкой или ножом в процессе жарки, чтобы оно не вытекло сок.
• Не поливать мясо водой или пивом в процессе жарки, чтобы оно не потеряло аромат.
• Не пережаривать мясо до сухости или черноты.
• Проверять готовность мяса по цвету: оно должно быть розовое или белое внутри без крови.
• После жарки дать мясу отдохнуть несколько минут под фольгой или полотенцем.

Приятного аппетита!

Распечатать рецепт

Шашлык: история, рецепты и советы Ι 2024

Секрет вкусного шашлыка таится всегда в маринаде! Именно маринад придает шашлыку особый вкус и аромат, делает его сочным и нежным! Предлагаю вашему вниманию 5 лучших маринадов для шашлыка!

Голоса: 0
Оценка: 0
Вы:

Оценить этот рецепт!

Блюдо

Блюда из мяса

Кухня

Азиатская, Кавказская

Порции

МетрическийUS Imperial

Ингредиенты

Маринад для шашлыка с соевым соусом:

• 1 кг. свиной вырезки
• 100 мл. соевого соуса
• 2-3 шт. репчатого лука
• 1 ст.л. приправы для шашлыка
• лавровый лист, перец горошек

Маринад для шашлыка на кефире:

• 2 кг. свинины шея, окорок
• 0,5 литра кефира
• 4-5 шт. репчатого лука
• 2 ст.л. приправы для шашлыка
• 1 ч.л. зиры или кумина
• соль по вкусу
• 3-5 шт. лаврового листа

Маринад для шашлыка с уксусом:

• 2 кг. свиной вырезки шея, окорок, корейка
• 6 шт. репчатого лука
• 500-600 мл. воды холодной
• 1 ст.л. соли
• 4 ст.л. уксуса 9%
• 4-6 шт. лаврового листа
• 6-8 шт. перца горошком

Маринад для шашлыка на минералке:

• 2 кг. свинины
• 800 гр. репчатого лука
• 1 ст.л. соли
• 1/2 ч.л. перца черного
• 4-6 шт. лаврового листа
• 0,5 л. минеральной воды

Маринад для шашлыка с копченой паприкой:

• 2 кг. свиной шеи
• 4 шт. репчатого лука
• 2 ч.л. базилика сухого
• 2 ч.л. копченой паприки
• 1 ст.л. соли
• 1 ч.л. черного молотого перца
• специи для шашлыка по вкусу
• 300 мл. воды

Блюдо Блюда из мяса Кухня Азиатская, Кавказская Порции МетрическийUS Imperial Ингредиенты Маринад для шашлыка с соевым соусом: 1 кг. свиной вырезки 100 мл. соевого соуса 2-3 шт. репчатого лука 1 ст.л. приправы для шашлыка лавровый лист, перец горошек Маринад для шашлыка на кефире: 2 кг. свинины шея, окорок 0,5 литра кефира 4-5 шт. репчатого лука 2 ст.л. приправы для шашлыка 1 ч.л. зиры или кумина соль по вкусу 3-5 шт. лаврового листа Маринад для шашлыка с уксусом: 2 кг. свиной вырезки шея, окорок, корейка 6 шт. репчатого лука 500-600 мл. воды холодной 1 ст.л. соли 4 ст.л. уксуса 9% 4-6 шт. лаврового листа 6-8 шт. перца горошком Маринад для шашлыка на минералке: 2 кг. свинины 800 гр. репчатого лука 1 ст.л. соли 1/2 ч.л. перца черного 4-6 шт. лаврового листа 0,5 л. минеральной воды Маринад для шашлыка с копченой паприкой: 2 кг. свиной шеи 4 шт. репчатого лука 2 ч.л. базилика сухого 2 ч.л. копченой паприки 1 ст.л. соли 1 ч.л. черного молотого перца специи для шашлыка по вкусу 300 мл. воды

Голоса: 0 Оценка: 0 Вы: Оценить этот рецепт!

Инструкции

1. 
2.